Грызуны на пищевых предприятиях: угроза безопасности продукции и способы её устранения

Грызуны на пищевых предприятиях: угроза безопасности продукции и способы её устранения

Наличие грызунов на территории пищевых предприятий — прямое нарушение санитарных норм и серьёзная угроза безопасности пищевой продукции. Такая ситуация не только подрывает доверие потребителей, но и влечёт за собой:

• административные штрафы;

• временную приостановку деятельности;

• отзыв лицензий и разрешений;

• репутационные потери, способные разрушить бизнес.

Почему грызуны особенно опасны для пищевой отрасли

Крысы и мыши — активные переносчики инфекций. Они загрязняют продукты, оборудование и помещения:

• экскрементами (источник сальмонеллёза, лептоспироза);

• шерстью и слюной (аллергенны, патогены);

• следами жизнедеятельности (плесень, бактерии).

Кроме того, грызуны:

• повреждают упаковку и сырьё;

• портят складское оборудование;

• создают риски возгорания (грызут электропроводку);

• провоцируют кросс‑контаминацию (перенос микроорганизмов между зонами).

Нормативная база: что говорит закон

В РФ требования к безопасности пищевой продукции закреплены в:

• Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

• СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 «Санитарно‑эпидемиологические требования к организациям общественного питания…»;

• СП 2.3.6.3668‑20 «Санитарно‑эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов…».

Эти документы обязывают предприятия:

• предотвращать проникновение вредителей;

• проводить регулярный мониторинг;

• применять утверждённые методы борьбы;

• документировать все мероприятия по дератизации.

Оценка безопасности пищевой продукции: ключевые этапы

При выявлении грызунов необходимо провести оценку безопасности пищевой продукции:

1. Инвентаризация — определить зоны заражения и объёмы затронутой продукции.

2. Лабораторный анализ — проверить образцы на наличие патогенов (сальмонелла, кишечная палочка и др.).

3. Изоляция — изъять из оборота потенциально заражённые партии.

4. Документирование — зафиксировать факты, причины и принятые меры.

5. Корректирующие действия — разработать план предотвращения повторных инцидентов.

Методы борьбы с грызунами: комплексный подход

Эффективная дератизация требует сочетания профилактических и истребительных мер.

1. Профилактические методы

• Герметизация помещений:

  • заделка трещин в фундаменте и стенах;

  • установка металлических сеток на вентиляционных отверстиях;

  • уплотнение дверей и окон.

• Санитарная уборка:

  • ежедневное удаление пищевых отходов;

  • хранение сырья в герметичных контейнерах;

  • очистка труднодоступных зон (под оборудованием, за стеллажами).

• Управление отходами:

  • использование мусоросборников с крышками;

  • регулярный вывоз мусора.

2. Физические методы

• Механические ловушки:

  • клеевые площадки;

  • капканы;

  • электронные ловушки (с автоматическим уведомлением).

• Барьерные системы:

  • ультразвуковые отпугиватели;

  • электрические заграждения.

3. Химические методы

• Родентициды:

  • антикоагулянты (нарушают свёртываемость крови);

  • остродействующие яды (применяются под контролем специалистов).

• Приманки:

  • гранулированные;

  • восковые блоки;

  • жидкие составы.

Важно! Химические средства используют только сертифицированные специалисты с соблюдением:

• норм расхода;

• сроков ожидания;

• мер защиты персонала и продукции.

4. Биологические методы

• Использование естественных хищников (кошки, хищные птицы) — ограничено для пищевых предприятий из‑за риска вторичной контаминации.

• Микробиологические препараты (на основе бактерий) — применяются в исключительных случаях.

Современные способы борьбы с грызунами

1. Мониторинг с помощью датчиков

• Автоматические ловушки с GSM‑модулем.

• Инфракрасные сенсоры для фиксации активности.

2. Интегрированная система управления вредителями (IPM)

• Комбинация профилактики, мониторинга и точечной обработки.

• Минимизация использования химикатов.

3. Термическая обработка

• Применение горячего воздуха в складских зонах.

• Паровая дезинфекция труднодоступных участков.

4. Генетические методы (экспериментальные)

• Использование феромонов для привлечения в ловушки.

• Биоинженерные приманки с замедленным действием.

Алгоритм действий при обнаружении грызунов

1. Локализация очага:

   • изоляция зоны заражения;

   • прекращение работ в этой зоне.

2. Уведомление:

   • информирование руководства и службы охраны труда;

   • вызов специализированной дератизационной службы.

3. Истребительные мероприятия:

   • установка ловушек и приманок;

   • обработка помещений (при необходимости).

4. Контроль эффективности:

   • мониторинг в течение 14–30 дней;

   • повторный осмотр скрытых зон.

5. Документирование:

   • составление акта о проведённых работах;

   • обновление плана HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки).

Профилактика: как избежать повторного заражения

Для долгосрочной пищевой безопасности внедрите:

• Регулярный аудит — ежемесячные проверки уязвимых зон.

• Обучение персонала — инструктажи по гигиене и выявлению следов грызунов.

• Контракт с дератизационной службой — плановые обработки 1 раз в квартал.

• Журналы учёта — фиксация всех мероприятий по борьбе с вредителями.

• Системы видеонаблюдения — контроль складских помещений.

Заключение

Наличие грызунов на пищевом предприятии — не просто неприятность, а критическая угроза о безопасности пищевой продукции. Только системный подход, включающий:

• своевременную оценку безопасности пищевой продукции;

• применение методов борьбы, одобренных санитарными нормами;

• непрерывную профилактику —

позволит избежать штрафов, сохранить репутацию и гарантировать потребителям безопасные продукты.

Помните: профилактика всегда дешевле, чем ликвидация последствий!